Mirepoix selbst herstellen: Der Geheimtipp für schnelle Suppen und Eintöpfe

Mirepoix selbst herstellen: Der Geheimtipp für schnelle Suppen und Eintöpfe

Sellerie, Karotten und Zwiebeln – der perfekte Start für köstliche Gerichte. Mirepoix, das sind diese drei unscheinbaren Gemüse, die oft der Anfang für ganz besondere Speisen wie Suppen, Eintöpfe, Bolognese und Pfannengerichte sind.

Warum Mirepoix herstellen?

Um diese Mischung zuzubereiten, ist ein gewisser Aufwand nötig. Alles muss gewaschen werden, Karotten und Zwiebeln müssen geschält und die grünen Spitzen abgeschrägt werden. Zudem braucht es viel schnibbeln. Wenn du also schon einmal Mirepoix zubereitest, warum nicht gleich eine große Menge auf einmal? So hast du immer einen Vorrat an Sellerie, Karotten und Zwiebeln zur Hand, wann immer du sie brauchst.

Die Vorteile der Dehydration gegenüber dem Einfrieren

Dauerhaft getrockneter Mirepoix hält deutlich länger als gefrorener. Zwar kann man auch die Mischung einfrieren, aber das Trocknen ist energieeffizienter. Nach der Dehydration benötigt das Essen keine zusätzliche Energie mehr zur Lagerung. Das ist nicht nur besser für die Umwelt, sondern auch für meine Stromrechnung.

• Dehydrierte Lebensmittel nehmen weniger Platz ein als Konservengläser.
• Sie sind länger haltbar und weniger arbeitsintensiv in der Zubereitung.
• Die Textur und Festigkeit der Gemüse sind weniger entscheidend, da sie in anderen Gerichten verwendet werden.

Vorbereitung der Zutaten

Zwiebeln

Zwiebeln sind die einfachsten zu verarbeiten. Du kannst sie schälen und in Ringe schneiden (0,5 bis 1 cm dick). Alternativ dazu kannst du sie auch würfeln. Die Ringe lassen sich leicht in kleinere Stücke zerdrücken, wenn sie vollständig getrocknet sind.

Karotten

Karotten müssen zuerst geschält und die Spitzen abgeschnitten werden. Halbiere die Karotten, ohne sie in Stücke zu schneiden.

Sellerie

Schneide die untere Portion des Selleries ab und dann die oberen Spitzen ab. Die Blätter und kleineren Stangen kannst du für eine „Ugly Broth Bag“ aufbewahren. Wasche die Stangen gründlich und halbiere sie wie die Karotten.

Blanchieren

Um die leuchtenden Farben von Karotten und Sellerie zu erhalten, solltest du diese blanchieren. Blanchieren sorgt dafür, dass die Gemüse ihre Farbe behalten und die Kochzeit beim Rehydratisieren verkürzt wird.

Bereite dafür ein Eiswasserbad vor. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Karotten und den Sellerie hinzu. Koche sie zwei Minuten lang, bevor du sie ins Eiswasser gibst.

Die richtigen Schnitte

Schneide die Karotten in dünnere „Scheiben“ (0,3 bis 0,5 cm) und den Sellerie in dickere Stücke (0,5 bis 1 cm). Achte darauf, die Größe der Stücke einheitlich zu halten, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Verhältnisse für die Mirepoix-Mischung

Für die klassische Mirepoix-Mischung solltest du das Verhältnis 2:1:1 für Zwiebeln, Karotten und Sellerie verwenden. Wenn du einfach nur die drei Gemüse für deine Gerichte nutzen möchtest, kannst du das Verhältnis 1:1:1 wählen.

Mirepoix einfrieren

Falls du dich entscheidest, deine Mirepoix einzufrieren, verteile die Zwiebeln, Karotten und Sellerie auf einem mit Backpapier belegten Blech und friere sie für 1–2 Stunden ein. Nach dem Einfrieren kannst du die Gemüse in einen luftdichten Behälter umfüllen.

Das Dehydrieren der Mirepoix

Du kannst die Mischung entweder in einem Dörrautomaten oder im Backofen trocknen. Verteilt die Gemüse gleichmäßig auf den Dörraummatten oder Backblechen und sorge für ausreichenden Luftstrom.

Stelle den Dörrautomaten auf 57°C ein. Nach etwa 6-8 Stunden ist die Mischung fertig, wenn die Stücke nicht mehr biegsam sind und brechen, wenn du sie teilst.

Lagerung deiner getrockneten Mirepoix

Bewahre die kühl und trocken in einem Einmachglas auf und beschrifte das Glas mit dem Datum. Richtig gelagert, hält sich die getrocknete Mischung jahrelang!

Desiccant zur Lagerung

Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, kannst du desiccant Päckchen verwenden. Diese sorgen dafür, dass deine getrockneten Lebensmittel frisch bleiben. Es gibt wiederverwendbare Silikagel-Päckchen, die dich über einen langen Zeitraum begleiten werden.

Fazit

Indem du Mirepoix selbst herstellst und dehydrierst, kannst du nicht nur Platz in deiner Küche sparen, sondern auch sicherstellen, dass du immer eine aromatische Basis für Suppen und Eintöpfe zur Hand hast. Probiere auch, deine eigenen Gewürze wie Tomatenpulver oder Zwiebelpulver herzustellen!